10 fødevarer, der ikke bør opbevares i køleskabet

Mange russere skynder sig forgæves at lægge den mad, de køber, direkte i fryseren, fordi de tror, at den vil holde sig der længere.

Nogle fødevarer bør derimod opbevares i kulde. For eksempel, almindelige kartofler. I køleskabet bliver stivelsen til glukose. Det er halvt så slemt, hvis kartoflerne i suppen er ulækkert søde. Ved ristning eller bagning af sådanne kartofler dannes et stof kaldet akrylamid, som er et skadeligt kræftfremkaldende stof.

Syltede agurker og tomater Bør kun opbevares i køleskabet, når glasset er åbent, og så ikke i lang tid. I henhold til de sanitære bestemmelser højst to uger. Og forseglede krukker kan opbevares i garderoben, hvis de ikke står i sollyset, og temperaturen ikke overstiger +20 grader. Eddike, salt og krydderier er alle konserveringsmidler i dem. Det er derfor, de står på almindelige hylder i butikkerne. Og foran dem står der som regel dåser, hvis indhold altid er pasteuriseret og desinficeret. Det er derfor, at Sprotte, sej, majs og ærter, gryderet på dåse. er også bedst at tage ud af køleskabet. Hvad angår sild ...du bør beholde. Det er ikke konserves, men konserves.

Irina SulyaevaVidenskabelig forsker ved Institut for Sukker-, Subtropisk- og Fødevarearoma-teknologi ved MSUFP: "Konservesvarer steriliseres altid. Og ved en bestemt temperatur dør alle bakterier. Dette sker ikke med konserves. De tilsætter salt og olie. Derfor skal sådanne produkter opbevares ved nul temperatur.

Forresten, den eddike spilder også plads i køleskabet. Dens holdbarhed er uendelig under alle forhold. Ligesom sojasovs.. И ketchup bør også lægges væk i køkkenskabet. И peberrod og sennep..

Florida-professor Harry Klee opdagede, at i den kolde inde af tomater, agurker og auberginer der sker irreversible molekylære ændringer. I samme friskhedszone, hvor der er koldt og fugtigt, fordi luften ikke cirkulerer, og vandet fra selve planternes celler fylder beholderen. Courgette, gulerødder og rødbeder hurtigt mugne, og de løg og hvidløg rådne. Basilikum, persille og dild bør også ryddes op.

Olga VoroninaOlga Voronin, forsker ved Institut for Teknologi for Sukker, Subtropiske og Fødevarearomatiserede Produkter ved Moskvas Statsuniversitet for Fødevareindustri: "Grønne grøntsager kan lide lys og fugt. Hvis du stiller dem i et glas vand og passer dem som en stueplante, bevarer de deres friskhed bedre."

Kiwier, ferskner, appelsiner og bananer er heller ikke til køleskabet. De eksotiske (avocadoer) ikke har nogen naturlig beskyttelse mod kulde. I køleskabet begynder de hurtigt at rådne og bliver dækket af sorte prikker. Kun pærer, som modner endnu bedre i køleskabet. De fleste sorter høstes trods alt om efteråret.

Til chokolade kulden er værre end varmen, da sukkeret krystalliserer og bliver hvidt på overfladen. Og en undersøgelse fra den amerikanske lægemiddelstyrelse opfordrer til smør bør også tages ud af køleskabet. Det høje fedtindhold og det lave vandindhold samt salt gør smør usmageligt for bakterier. Og det er meget nemmere at smøre det på brød. Olivenolie har ingen plads i køleskabet, hvor den mister sin konsistens og bliver så tyk, at man ikke kan ryste den ud, mens... raffineret solsikkeolie kan sættes i køleskabsdøren, da den har brug for mørke og kølighed, så den ikke oxiderer.

Alle æggebakker og ekstra hylder i køleskabet var en eftertanke fra markedsføringsvirksomhedernes side. Efterspørgslen efter dem er steget voldsomt. Men forskere fra University of Bristol har for nylig bevist, at det skyldes temperaturforskelle i køleskabsdøren. . kan få æggene til at blive dårlige hurtigere.

Irina Sulyayevaforsker ved Institut for Teknologi for Sukker, Subtropiske og Fødevarearomatiserede Produkter ved Moskvas Statsuniversitet for Fødevarer og Drikkevarer: "Det er bedst at opbevare æg dybt inde i køleskabet. Og hold dem væk fra produkter, der har en lys og skrigende smag. Æggeskaller har et stort antal porer, hvorigennem fremmed smagsstof kan trænge ind i ægget."

Mad uden køleskab

6. Tomater

Temperaturen i køleskabet gør tomaterne sløve og løse. Det er bedst at opbevare tomater i spisekammeret (umodne tomater kan stilles i vindueskarmen).

Når de begynder at modne, skal de bruges med det samme. Modne tomater er gode til at lave tomatsovs, ketchup og andre retter.

7. Ketchup

Der er ingen grund til at gemme ketchup eller anden kryddersauce i køleskabet.

Den lufttætte emballage af dette produkt, saltet og citronsyren i ketchupen forhindrer bakterievækst og forhindrer produktet i at blive fordærvet.

Husk, at ketchup også holder sig godt ved stuetemperatur.

8. Nutella-chokolademasse og chokolade

Den populære Nutella-chokolademasse skal helst opbevares på køkkenbordet eller i et skab og ikke i køleskabet, da den karakteristiske chokoladesmag forbliver mere intens, hvis den ikke er på køl.

Det samme gælder i øvrigt også for opbevaring af chokoladebarer.

Dette fantastiske produkt kan opbevares ved normal stuetemperatur i lang tid.

Det er vigtigt at huske, at chokolade ikke tåler direkte sollys. Det vil simpelthen smelte og plette alt omkring dig, herunder dine hænder og dit tøj.

9. Brød

Selv om kulde bremser væksten af skimmelsvamp, kan køling udtørre brød.

Det er bedst at opbevare brød i en særlig brødkasse ved stuetemperatur. Hvis du har mere brød, end du har brug for, kan du lægge det i fryseren og så bare bruge det til at riste det.

10. Marmelade og syltetøj

Marmelade, syltetøj og gelé bør heller aldrig opbevares i køleskabet.

Det handler om sukkerindholdet i dette produkt og mere specifikt om det osmotiske tryk. Men husk, at du altid skal lægge låg på syltetøj eller marmelade.

11. Sojasovs

Sojasovs kræver ikke kolde temperaturer. Hvis saucen er ægte, kan den opbevares ved stuetemperatur.

12. olivenolie

Lave temperaturer ændrer olivenoliens konsistens. Kulde forringer også smagen af dette værdifulde produkt.

Opbevar olivenolie i et køkkenskab ved stuetemperatur.

13. Nødder

Lavere temperaturer er med til at forhindre, at de naturlige olier i nødder bliver rancede.

Men desværre sløver kulden den tydelige nøddesmag, og skrællede nødder kan også optage andre lugte, der er til stede i køleskabet.

Opbevar nødder i en lufttæt beholder et sted i spisekammeret eller på altanen. Hvis du har store mængder nødder på lager i køleskabet, er det bedst at riste dem på en tør pande, inden du bruger dem.

14. Basil

I modsætning til andre krydderurter kan basilikum ikke lide kulde. Desuden visner den ved lave temperaturer og absorberer også andre madlugtstoffer.

Det er bedst at lægge basilikummet i en krukke med vand og stille den i vindueskarmen.

15. Umodne abrikoser, ferskner, nektariner

Hvis du har nogle umodne abrikoser, ferskner eller nektariner, skal du ikke lægge dem i køleskabet.

Faktum er, at sådanne frugter modner bedst ved stuetemperatur og ikke, som mange tror, i køleskabet.

Opbevaring i køleskabet - nogle tips og tricks

Opbevaring i køleskabet er ikke bare en standardliste over fødevarer. Her er nogle geniale måder at bruge køleskabets plads på:

• Brødet kan opbevares i køleskabet i en uge i en tæt lukket kasse, og du behøver ikke at bekymre dig om, at det bliver gammelt og mugent. Og i fryserummet holder brødet sig frisk i månedsvis. Det er meget praktisk at fryse brød i skiver og optø kun det nødvendige antal stykker ad gangen.
• Overskydende kager og muffins kan opbevares perfekt i fryserummet. Det gør du ved at pakke dem stramt ind i plastik eller folie på forhånd. Tærter skal genopvarmes uden optøning i ovnen eller i mikrobølgeovnen i en lukket beholder, inden de spises. Denne anbefaling er ikke egnet til tærter med kål, løg, æg (frysning forringer smagen af sådanne fyld).
• Mælken bliver ikke sur i mange dage, hvis du opbevarer den i fryseren. Smagen og den ernæringsmæssige værdi vil dog falde. Så det er op til dig at afgøre, om dette råd giver mening.
• Fryseren gør det lettere at tilberede borschtsch. Du skal bruge fryseren til at skrælle og hakke 1 kg rødbeder, 1,5 kg kartofler, 1,5 kg kål, 350 g gulerødder, 250 g løg, 50 g persillerod og 25 g grønt. De tilberedte grøntsager skal opbevares i kogende vand i 2-3 minutter (blanchering ødelægger enzymerne i grøntsagerne og fremskynder fordærvelsen). De resulterende præparater deles i portioner til en gryde borschtj og pakkes i poser, afkøles og lægges i fryseren. Du er nu forberedt med halvfærdig borscht til langtidsholdbarhed. Det samme kan gøres med dejen (opbevar den frossen og del den i enkeltportioner).
• Kog friskplukkede svampe i saltet vand (eller steg dem). Når de er afkølet og pakket i solide plastikposer, lægges de i fryseren. Når du har brug for det, kan du lægge de frosne svampe direkte i en varm pande og stege dem, indtil de er møre.
• Hak de vaskede sorbærblade groft og læg dem i kogende vand i et par sekunder. Lad vandet løbe fra, kom det i glas, og frys det ned, når det er kølet af.
• Pak dild (persille, selleri) ind i små bundter i folie eller polyethylen, bind dem tæt sammen og læg dem i fryseren.
• Frys jordbær, hindbær, solbær, solbær, blåbær og stikkelsbær ned uden at de skal blancheres. I første omgang er det bedre at fryse dem uemballeret ned ved at sprede dem i et tyndt lag. Derefter hældes de frosne bær i plastikposer. Frosne jordbær, jordbær smager bedre, hvis de drysses med sukker, når de lægges i poser. Blommer og abrikoser halveres, og kernerne fjernes inden nedfrysning.
• Forlæng levetiden for en buket blomster ved at pakke den ind i koldt vand gennemvædet avispapir, læg den i en stor plastikpose og opbevar den i flere dage i køleskabet i grøntsagsskuffen. Hvis du har lyst, kan du sætte blomsterne i en vase i løbet af dagen og stille dem i køleskabet natten over.
• Elektriske batterier har længere holdbarhed, hvis de opbevares i køleskabet. Lad dem varme op til stuetemperatur, før du bruger dem.
• Hvis dine sko skal bruges, kan du lægge solide plastikposer med vand i og fryse dem ned i fryseren. Ved frysning vil 10 vægtprocent vand give 11 vægtprocent is. Hvis du er heldig, kan du øge dine sko med en størrelse eller to.
• Læg nylonstrømper eller strømpebukser i en beholder, fyld dem med vand og frys dem ned. Når de er optøet, vrid dem ud og tør dem. Det hævdes, at nylonstrømper og strømpebukser holder tre gange længere efter denne behandling.
• Frø, løg og stiklinger kan ifølge Anna Maria Arkers erfaring pakkes tæt ind i folie (for at forhindre luftindtrængning) i en plastkasse og opbevares i fryseren ved -18 °C i meget lang tid.

For at afslutte emnet om opbevaring af mad i køleskabet kan en frisk kvist enebær (eller citronskal) ødelægge den ubehagelige lugt og tilføje friskhed til køleskabet.

Hvidløg og løg

De fleste mennesker, der tror, at de gør det rigtige, lægger hvidløg og løg i et rum på køleskabsdøren og gør det helt forkert. Hvorfor? Fordi du ikke kan opbevare lugtende madvarer i køleskabet. Når de er skåret op eller ligger i en åben pakke, deler de deres stærke aroma med andre, mindre lugtende fødevarer, hvilket gør det ubehageligt at spise sidstnævnte. Overskydende fugt og manglende luftcirkulation i køleskabet får løgene til at rådne hurtigt og sprede en meget ubehagelig lugt i hele køleskabet. Hvidløg vil derimod hurtigt begynde at tørre ud under disse forhold.

Løg skal helst opbevares i net eller gamle strømpebukser i et mørkt spisekammer. Hvidløg kan flettes i bundter og hænges op i køkkenet, hvor de giver farve til indretningen. Du kan også opbevare små mængder hvidløg i stofposer med løgskaller.

Hvad du ikke bør opbevare i køleskabet

Selvfølgelig er køleskabet et godt sted at opbevare de fleste fødevarer. Næsten alt bevarer sin friskhed bedre, når det er koldt. Men der er også fødevarer, der på den anden side hurtigere fordærves ved koldere temperaturer.

1. Bananer. Desværre mister bananer deres sunde egenskaber ret hurtigt i køleskabet. Desuden forhindrer de lave temperaturer dem i at modne hurtigere.
2. Kartofler bør heller ikke opbevares i køleskabet. En kølig, mørk og tør kælder er et godt sted at opbevare dem. I køleskabet vil stivelsen imidlertid begynde at blive nedbrudt til glukose, hvilket ikke er særlig godt for kroppen.
3. Hvis du køber en avocado, der ikke er helt moden, skal du opbevare den et varmt sted, men ikke i køleskabet. Ved stuetemperatur modner den, men ikke i køleskabet.
4. Hvidløg bør heller ikke opbevares i køleskabet. Mærkeligt nok begynder de at spire ved denne temperatur.
5. Tomater bør heller aldrig opbevares i køleskabet. De vil simpelthen miste deres elskede smag.
6. Det nytter ikke noget at opbevare honning i køleskabet, hvis den er tæt lukket. Dette naturprodukt kan holde i meget lang tid i sig selv. Hvis du vil opbevare den koldt, skal du dog vide, at den hurtigere sukkervandrer på den måde.
7. Det er heller ikke tilrådeligt at opbevare bagværk i køleskabet. På denne måde bliver de ødelagt meget hurtigere end ved normal temperatur i huset.
8. Olivenolie skal opbevares mørkt og køligt, men absolut ikke i køleskabet. Der vil begynde at dannes hvide flager (rester) i den, hvilket vil være ubehageligt og besværligt at bruge.
9. Chokolade bør heller ikke opbevares i køleskabet, da der kan dannes kondensvand i form af hvide aflejringer (sukkerkrystaller).

Hvad kan opbevares i køleskabet, opbevaringstider

Zoneinddelingen i køleskabet er en kombination af hylder, specielle beholdere og rum. Dette skyldes den ujævne indtrængning af kold luft i det indre. Derfor er der blevet udviklet visse regler for optimal placering af fødevarer i køleskabet:

• Helt nede i bunden af køleskabet er grøntsagsrummet - en skuffe dækket af glas. Grøntsager opbevares bedst ved en temperatur på mellem +8 og +14 grader. Glasset beskytter dem mod udtørring og mod den kulde, der hurtigt kommer ned fra fordamperen.
• De smalle hylder med kanter på dørpanelet er beregnet til opbevaring af mælke- og drikkevareflasker.
• Friske æg opbevares i specielle åbninger i den øverste del af dørpanelet.
• Resten af maden (kogte retter, pølser, røget kød, mad på dåse) placeres på de midterste hylder i kølerummet. De må ikke stables tæt på hinanden, og hylderne må ikke dækkes med papir eller polyethylen - det hæmmer den kolde luftcirkulation i kammeret. Nyere køleskabsmodeller har specielle ventilatorer, der hjælper med at blande luften bedre og opretholde en ensartet temperatur i hele rummet. I disse køleskabe kan hylderne være solide og lavet af brudsikkert glas.

Inddeling af fødevarer i zoner i køle- og fryseskabet:

+10°C	Æg, saucer, citroner, smør, margarine, alkoholholdige drikkevarer
+8°C	Grøntsager, frugt, krydderurter, bær.
+4 +5°C	Ost, hytteost, yoghurt, mælk, kefir, creme fraiche.
+2°C	Tilberedte fødevarer, slik.
0°C	Pølse, fisk.
-10 -14°C	Bær, frugt, urter, svampe.
-14 -16°C	Halvfabrikata, is, brød.
-17 -24°C	Kylling, fisk, kød.

Tid til at opbevare mad i køleskabet:

Grøntsager

Det er også vigtigt at vide, hvilke grøntsager der ikke bør opbevares i køleskabet. Der er endda folk, der mener, at ingen grøntsager bør opbevares i køleskabet, men det er en overdrivelse.

Kun kartofler, hvidløg, løg og tomater kan opføre sig uforudsigeligt i et køleskab. Der er altid en høj luftfugtighed i fryseren, hvilket fremmer væksten af skimmelsvamp og råd.

Stivelsen i kartoflerne bliver omdannet til sukker ved lav temperatur, og de frosne kartofler smager derfor sødt. Tomater mister derimod deres smag i kulde.

Men auberginer, græskar og courgetter opbevares bedre i køleskabet, selv om de betragtes som varmeelskende planter i bedene.

Rodfrugter skal helst opbevares køligt (men ikke koldt!) i separate trækasser, f.eks. i spisekammeret eller kælderen. Gulerødder og rødbeder kan lægges i en kasse eller et krat, og hvert lag kan drysses med løgskaller eller flodsand.

Hvad bør ikke opbevares i fryseren?

• Æg i fryseren vil smage ubehageligt, og hvis skallen er revnet, vil patogene mikrofloraer uvægerligt trænge ind og gøre dem fuldstændig uspiselige.
• Saftige frugter som melon, papaya og vandmelon bliver til en uformelig masse efter optøning og mister smag og aroma.
• Mælk, ost, yoghurt og kefir. Mælk kan koagulere på grund af den lave temperatur, og andre mejeriprodukter mister deres smag og ernæringsmæssige egenskaber.
• Creme, mayonnaise og marengs kan smides væk straks efter at være blevet frosset, da de er uegnet til at blive spist.

Så husmødre, der ønsker at øge deres fødevareforsyning, bør ikke gå overbord og håbe på at kunne opbevare alt i køleskabet. Ellers ville det være spild af penge, og mad af dårlig kvalitet fra køleskabet ville ikke gøre dig noget godt.

Tropiske frugter

Der er en myte om, at mange tropiske frugter: kiwier, mango, ananas og bananer ikke kan opbevares i køleskabet. Når sådanne frugter forberedes til en lang rejse ad søvejen, behandles de med et konserveringsmiddel - ethylen, som forhindrer dem i at blive fordærvet. I vores land derimod slipper ethylenet ud efter åbning af pakken, og fra det øjeblik begynder frugten aktivt at modne og fordærves. Det ville derfor være mere korrekt at sige, at det ikke er derfor, at bananer ikke bør opbevares i køleskabet, men at det slet ikke er muligt at opbevare tropiske frugter i lang tid.

Men tropiske frugter mister deres smag, hvis de opbevares i kulde. Desuden kan "importeret skimmelsvamp", der ved et uheld kommer på dem, frigive farlige mykotoksiner, der kan forårsage kræft.

Umodne tropiske frugter skal opbevares køligt og tørt (køkkenskabe). Modne frugter skal helst spises hurtigt, da der ellers er stor risiko for at smide dem væk.

Hvidløg og løg

Hvidløg og løg bør heller ikke opbevares i køleskabet. Den største ulempe er manglen på luft, som er nødvendig for at opbevare fødevarerne. Som følge heraf begynder deres struktur at deformere sig, løg og hvidløg bliver bløde, og alle deres nyttige egenskaber går tabt.

Lave temperaturer kan få hvidløgene til at rådne.

Du bør heller ikke opbevare afskårne grøntsager på denne måde: Den skarpe lugt vil begynde at trænge ind i andre fødevarers struktur og forringe deres smag.

De bedste betingelser for disse fødevarer er:

• et tørt, mørkt og godt ventileret sted;
• En temperatur på ca. +20 C.

Vores bedstemødre og mødre vidste, hvordan man opbevarede hvidløg og løg i længere tid - de lagde dem i gamle strømper eller linnedposer og hængte dem op på altanen.