Varmrøgede røgerier: funktionsprincip, vurdering af de bedste modeller + tips til valg

Typer og egenskaber ved rygeapparater til hjemmet

At lave hjemmelavet røget kød er ikke svært, hvis du har en speciel enhed ved hånden til dette formål. Nu tilbyder markedet en bred vifte af enheder for enhver smag og pengepung. Budgetenheder er kendetegnet ved et minimalt sæt funktioner og et enkelt design. Dyrere enheder er velegnede til brug i små virksomheder, da de har mange ekstra funktioner og flere madlavningstilstande.

Hvad er forskellen mellem kold rygning og varm rygning

Ved varmrygning behandles produkter med varm røg, og selve processen tager fra 40 minutter til 2 timer. Magert kød og fisk er velegnet til denne tilberedningsmetode, da alt fedtet afsmeltes ved høje temperaturer. Varmrøgede retter kan ikke opbevares i mere end 2 dage. Du kan læse om de bedste varmrøgede røgerier i en separat artikel.

Processen med at forberede produkter ved koldrøgning er længere - fra 10 timer til flere dage. Forarbejdning udføres med røg med en temperatur på 15 til 25 grader (for fisk når indikatorerne 40). Færdige produkter kan opbevares i lang tid.

Typer af røgerier

Der er flere klassifikationer af denne type enhed. Efter type brændstof er enheder:

• kul;
• gas;
• elektriske.

Kulrygere udfører rygning af højeste kvalitet, da naturligt træ bruges som brændsel. Gasapparater er ekstremt sjældne, da varme kommer fra opvarmede vulkanske sten i dem. De mest almindelige og alsidige er elektriske enheder.

Også røgerier kan betinget opdeles i husholdning og professionel. Sidstnævnte bruges i produktionen til at fremstille produkter i store partier.

Små apparater kaldes minirygere. De egner sig godt til picnic, da de nemt kan flyttes rundt og er små i størrelsen. Stationære modeller er større og bruges hovedsageligt indendørs.

Rustfrit eller varmebestandigt stål og støbejern anvendes som materialer til røgerier. De sidste to bruges sjældnere, fordi de har ulemper: Varmebestandigt stål mister hurtigt sine kvaliteter, og støbejern har meget vægt.

Yderligere muligheder

Madlavning med større effektivitet vil tillade enhedens avancerede funktionalitet. Yderligere tilbehør til røgeri inkluderer:

1. En vandtætning, der får apparatets låg til at lukke tættere og skaber en ny afstivningsribbe, som gør apparatet stærkere. En anden fordel ved denne mulighed er tætheden af ​​låget: i nærværelse af en vandtætning spredes lugten af ​​røg ikke i hele rummet. Dette giver dig mulighed for at bruge enheden ikke kun på gaden, men også derhjemme.
2. Termostaten bidrager til en ensartet fordeling af varme i hele rygekammeret. Det tilbereder retter mere jævnt.
3. En auto-clean-funktion, der forenkler processen med at pleje produktet.

Røgkilder

Smagen af ​​røgede produkter afhænger direkte af den type træ, som chipsene til rygning er lavet af, såvel som dens korrekte forbehandling. Nåletræer er kategorisk ikke egnede til disse formål, da de udsender en stor mængde harpiks under forbrænding. Desuden bør birk ikke bruges på grund af tilstedeværelsen af ​​tjære i det.

En kvalitetsløsning til et røgeri fra to gasflasker

Som den bedste mulighed kalder kendere el og enebær. Et fremragende rygeresultat opnås også af træflis fra frugttræer. Alternativt kan du bruge bøg, eg eller vinstokke. Træsorten påvirker ikke kun produktets smag, men også dets farve.

Når man høster råvarer til afbrænding i et røgeri, er det ikke nødvendigt at lægge alle plantningerne på stedet under øksen. Selv en lille have kan med sin regelmæssige forårsbeskæring give nok træflis. Beskæring af knuder og kviste er dog ikke den eneste procedure på tidspunktet for materialeindkøb.Det er nødvendigt at omhyggeligt undersøge alt og udelukke træ, der er ramt af sygdomme, især skimmelsvamp.

Det sorterede materiale knuses til fraktioner på omkring 2 gange 2 centimeter store, hvorefter det lægges i blød i vand. Varigheden af ​​iblødsætning afhænger af træets tæthed og kan være fra 4 til 6 timer. Opblødt træ tørres uden direkte sollys og god ventilation. Derefter opbevares den og bruges efter behov.

Røghus kombineret med grill

Under varmrygning fugtes de chips, der er placeret i røgeriet, med en sprøjtepistol. Dette undgår uønskede forbrændingsbiprodukter, hovedsageligt sod, under processen. Efter vægt er forbruget af træflis ret lille, kun omkring 60 gram kræves for 3 kg produkter. Savsmuld kan bruges som erstatning. Måden de bruges på er ens, og de kræver mindre iblødsætningstid.

De bedste professionelle varmrøgede rygere

At lave mad derhjemme ved at ryge er en genial idé, der gør det meget nemmere at diversificere retterne på bordet. Dette er dog en ret kompliceret procedure, som indebærer visse nuancer. Det korrekte varmrøgede røgeri skal vælges. Du bør ikke kun fokusere på kriterierne for tilpasning, men også på dine egne behov og antallet af personer.

Alerøg Profi 500*300*300

Tilstrækkeligt rummelig rektangulær armatur lavet af rustfrit stål og giver dig mulighed for at lave mad til et stort firma. Dette er en af ​​de mest kendte kvalitetsmodeller, som oftest foretrækkes.Det er en æske med speciallåg, bærehåndtag, bakke og riste, der er indstillet i forskellige graders højde. For hurtig transport af udstyr anbefales det at bruge tasken, der er inkluderet i sættet. Derudover har røgeriet ikke ben og placeres udelukkende ved direkte installation på åben ild, grill eller komfur. Takket være den indbyggede vandtætning reduceres røgens temperatur og reguleres rettidigt. Ovnens vægtykkelse er 2 mm, vægt 20 kg, mål: 50x30x30 cm Ikke egnet til koldrøgningsprodukter.

Fordele

• kapacitet;
• Væg- og bundtykkelse - 2 mm;
• Røg temperatur kontrol;
• Bæretaske;
• Nem pleje, ingen sod.

Fejl

• Høj pris;
• Stor vægt.

Velegnet til dem, der skal til en lille picnic eller familiesammenkomst. Du kan sagtens ryge en god portion kød, fisk, et sæt grøntsager og pølser til et stort firma.

Grillux Smoky Boom

Det er produceret af et indenlandsk firma og har en ret lav pris, hvilket betragtes som en betydelig fordel. Det er en lille rustfri stålkasse uden ben (derfor er det bedre at stille den på hylder), med riste, drypbakke til fjernelse af fedt og indbygget vandlås til at regulere røgens temperatur. Kul eller træ skal bruges som brændsel, savsmuld til røgkilden. Kun egnet til varmrygning. Der er 2 specialniveauer for riste. God kapacitet, engangsbelastning giver dig mulighed for at forsyne 6-7 personer med færdige produkter. En kasse med aftageligt låg bør foretrækkes, hvis der er brug for en grill.

Fordele

• Acceptable omkostninger;
• Styrke, kompakthed;
• Nem skylning;
• Langsigtet drift;
• Vandtætning til regulering;
• Brugt som grill.

Fejl

• Bæretasken skal købes separat;
• Håndtag mangler.

Alvin ECU

Kompakt størrelse vertikal ryger med god belastning. Den cylindriske form giver bekvem placering af produkter til forarbejdning. Let vægt - 3 kg, så det er praktisk at bære og installere hvor som helst. Styrken af ​​væggene og bunden er leveret af stål med en speciel pulverbelægning. Dette er ikke bare et varmrøget gasrøghus, det er en universel enhed med et aftageligt varmeelement på 220 watt. Den er nem at tilslutte til en stikkontakt, du kan sætte den på kul, et komfur, bruge flis og åben ild. En god rummelig tank på 20 liter, sættet inkluderer tre grill til stegning på flere niveauer og en pande til opsamling af fedt. Røghusets ben er aftagelige, der er stativ til varmelegemet. Desværre mangler termometer og skorsten. Den anti-korrosive belægning af sagen vil give holdbarhed og holdbarhed af røgeri.

Fordele

• Kompakte dimensioner;
• Aftagelige ben;
• Justerbar kraft;
• Indeholder 3 gitter, bakke;
• Alsidighed.

Fejl

• Det er svært at rense bunden for fedt;
• Pulverlak brænder på åben ild.

Takket være metalbenene er enheden nem at sætte op udendørs, god stabilitet selv på blødt underlag. Og det ekstra bærehåndtag gør det nemt at bære rygeren, selv når den er varm.

Lidt teori

Alle ved, at rygning kan være koldt og varmt. Det antages, at koldkogte fødevarer har en mere delikat aroma og raffineret smag, selvom det for at være ærlig ikke er for alle.

Teknologierne adskiller sig ved, at ved en koldtilberedningsmetode tilberedes produktet i mindst 12-15 timer, og varmrygning varer maksimalt 2,5-3 timer, og det er i tilfælde af tilberedning af kød eller hårdt fedt. Fisk og blødt fedt kan generelt ryges på 30-40 minutter.

Derudover bør temperaturen ved kold rygning ikke overstige 50ºС. Mens instruktionen til varm rygning foreskriver at holde temperaturen i arbejdskammeret i området fra 70 til 120ºС.

Med hensyn til designet af selve røghuset, med den varme metode, er arbejdskammeret placeret direkte over brændkammeret, hvilket faktisk giver dig mulighed for at holde den høje temperatur.

Selvfølgelig er der røggeneratorer, der er installeret i nærheden og forbundet til arbejdskammeret gennem et rør, men under alle omstændigheder overstiger afstanden ikke en halv meter. Jeg vil tale om en af ​​disse modeller i denne artikel.

I den kolde metode, fra rygekammeret til brændkammeret med en røggenerator, lægges et rør eller en kanal, fra 2 - 3 til 10 - 12 m lang, afhængigt af typen af ​​struktur. Som et resultat når røgen det allerede afkølede produkt.

Ordning kolde rygere og til varm rygning.

Generelt kan alle varmrøgede røgerier udstyres på to måder:

• En mere almindelig og i øvrigt mere økonomisk mulighed er konstruktionen, når vi har en ildkasse installeret nedenfor, hvor en ild brænder. Over dette brændkammer er monteret en metalplade, hvorpå savsmuld og træflis ulmer. Røgen, der stiger fra disse savsmuld, kommer ind i arbejdskammeret, og produktet røges;
• I den anden version af designet er der ingen metalplade, røgen stiger ind i arbejdskammeret direkte fra ovnens ulmende kul. En sådan enhed findes oftest i grillgrill.Det er ikke så slemt, bare for meget brændstof går til spilde, og du skal sørge for, at kullene ulmer, ikke brænder.

Sådan bruger du en fiskeryger

At ryge fisk er anderledes end at ryge andre fødevarer.

Tilberedning begynder med valg af fisk:

• Først og fremmest skal den være frisk. Aromaen af ​​røg vil maskere den dårlige lugt, men at spise sådanne fødevarer er farligt for helbredet.
• Alle fisk i én fane skal være af samme type og størrelse. Dette er nødvendigt for at alle slagtekroppe er klar på samme tid.
• Det er tilrådeligt at ryge fede sorter af fisk.

Før lægning i røgeriet skal fisken forberedes.

• Slagtekroppe, der vejer op til 400 g, og brasener og karper op til 700 g, må ikke renses. Det er nok at vaske og salte dem.
• Ved varm forarbejdning skal fisk op til 3 kg renses for gæller og indvolde. Ved koldrøgning er det tilladt ikke at tømme.
• Slagtekroppe, der vejer mere end 3 kg, deles langs rygsøjlen i to identiske halvdele. De største eksemplarer skæres i stykker på tværs.
• Til kold forarbejdning skal tilberedte slagtekroppe først saltes i saltvand. Efter saltning skal de tørres.

Koldrøgning udføres inden for 2-3 dage ved en temperatur på 20-30°C. Færdiglavede produkter opbevares i køleskabet i flere uger, men de vil være lækrest de første dage efter tilberedning.

Varigheden af ​​varmrygning bestemmes af stykkernes temperatur og størrelse. Den gennemsnitlige varighed er 30-40 minutter. Processen skal startes ved en temperatur på 80-90°C for at tørre det røgede kød i 10 minutter, hvorefter temperaturen stiger til 120°C. Med denne opvarmning vil vandet, der er faldet på låget, koge uden at hvæse.

Efter behandlingen skal du vente, indtil enheden er helt afkølet, og først derefter åbne låget.

Røget fisk i et røgeri

Kriterier for valg af AGK

• Stor dybde. Kun hun vil skabe et anstændigt mellemrum mellem brændstoffet og risten med mad.
• Tilstedeværelsen af ​​ventilationsåbninger eller huller. Med deres hjælp indstilles den ønskede temperatur.
• Tætsluttende låg.
• Tilpas volumen.
• Hvis enheden er lille, skal den have en palle.

Desuden er tilføjelser ofte knyttet til enheden, for eksempel:

• Vandlås. Takket være ham lukker låget så tæt som muligt. Det viser sig forstærkning i form af en anden afstivning. Så kroppen bliver stærkere.
• Termostat. Tillader jævn fordeling af varme fra brændstoffet inde i arbejdstanken. Brugeren kan konstant kontrollere rygningen.
• Mulighed for automatisk rengøring. Det gør arbejdet med enheden meget mere behageligt og hygiejnisk.

De bedste koldrøgede røgerier

Røghuse, der arbejder på den "kolde" måde, bruger kølet røg. Dens temperatur stiger sjældent over 40 grader

Det er nødvendigt at være opmærksom på kompressorkraften, røghusets tykkelse og materiale, røghusets volumen, muligheden for autonom vedligeholdelse af røggenerering

Enheden til sådanne røgerier er mere kompliceret, da deres arbejde ofte varer hele dagen. Industrielle enheder bestående af en røggenerator med en kompressor, et korrugeret rør (giver dig mulighed for at afkøle den opvarmede røg), et rygekammer.

Merkel Optima

9.8

Bedømmelse Baseret på kundeanmeldelser (2019-2020)

Bekvemmelighed
9.5

Kvalitet
10

Pris
10

Pålidelighed
9.5

Anmeldelser
10

Merkel Optima kommer med en tank til brændstof - flis, briketter.Kræftfremkaldende stoffer, sod og aske, der frigives i processen, frasorteres og deponeres i en speciel tank. Urkassemateriale - rustfrit stål, vægtykkelse 2 mm.

Røghusets design er sammenklappeligt. Aske kan fjernes ved hjælp af en aftagelig drypbakke. Låget er lavet af træ, eksklusive forbrændinger og andre problemer.

Købere bemærker, at Merkel Optima har et vellykket pladeformet kølerdesign, øget (op til 12%) effektivitet i sammenligning med andre modeller.

PROS:

• autonom røggenereringstid - op til 8 timer;
• barriere rengøring system;
• røgeri garanti - 10 år;
• temperaturkontrol automatik;
• røggeneratoren går ikke ud tilfældigt.

MINUSSER:

behovet for hyppig manuel fjernelse af kondensat.

UZBI Dym Dymych 01B

9.3

Bedømmelse Baseret på kundeanmeldelser (2019-2020)

Bekvemmelighed
9

Kvalitet
10

Pris
9

Pålidelighed
9.5

Anmeldelser
9

Bogstavet "B" i modellens navn angiver en stor røgbeholder - 50 liter. Kassematerialet er koldvalset stål beklædt med hammeremalje, som pålideligt beskytter mod korrosion. Et særkende er, at køberen kan lave endnu en rygebeholder og tilslutte enheden til den.

Producenten giver en garanti for røgeri - 12 måneder. Enheden må kun bruges i et tørt, godt ventileret område.

Købere bemærker, at det nogle gange kan være svært at sætte ild til træflis.

PROS:

• stort rygekammer;
• evnen til at oprette forbindelse til et andet kamera;
• let montering;
• høj effekt luftpumpe;
• lang tilslutningsslange.

MINUSSER:

plastkassen, hvori kompressoren er placeret.

UZBI Dym Dymych 02

9.1

Bedømmelse Baseret på kundeanmeldelser (2019-2020)

Bekvemmelighed
9

Kvalitet
9.5

Pris
9

Pålidelighed
9

Anmeldelser
9

Model røgeri UZBI Dym Dymych 02 - en mere avanceret version af den forrige. Den har et design: en røggenerator forbundet med en slange til et rygekammer (50 liter). Generatoren har ikke en blæser, men der er en kompressor, der skaber fremragende trækkraft.

Den samlede vægt af alle enheder er omkring 7 kg. Rygning foregår ved en temperatur, der ikke overstiger 35 grader, hvilket giver dig mulighed for at dræbe alle sygdomsfremkaldende bakterier og mikroorganismer i den kogte mad.

PROS:

• høj effekt kompressor;
• små dimensioner og vægt;
• justerbar kompressoreffekt;
• muligheden for at bruge et andet kamera i røgeriet;
• polymerbelagte vægge til sikker madlavning.

MINUSSER:

• intet stativ;
• tyndvægsmateriale.

Valg af røgeri til hjemmerygning

Du kan selv vælge det perfekte røgeri, hvis du ved, hvad du skal kigge efter. Det er faktisk ikke svært, hvis du allerede har besluttet dig for, om du foretrækker at tilberede varmt eller koldrøget kød.

Så hvad er de vigtigste nuancer, når du vælger et røgeri?

Først skal du beslutte, til hvilke formål du vil bruge rygeren - til hjemmebrug, det vil sige til at tilberede retter til dit bord og til at behandle venner, eller til professionelle formål, det vil sige til at tilberede retter til en restaurant eller til salg. Baseret på din beslutning, køb en husstands- eller professionel ryger.

Stort professionelt røgeri

Igen, i begge tilfælde kan røgeriets størrelse være forskellig. Valget vil afhænge af, hvor meget kogt kød du skal tilberede. Det vil sige, at hvis der for eksempel kun er 2-3 personer i familien, så giver det mening at købe et husholdningsrøgeri, der er beskedent i størrelse.Og for en stor gæstfri familie er det bedre at tage et større design - det vil være problematisk at tilberede et stort antal produkter i et lille røgeri.

Tænk over, hvor du oftest vil bruge rygeren. Hvis hjemme, så ville den bedste mulighed være et elektrisk røgeri. Til madlavning udendørs er det bedst at tage en kulmulighed. Overvej i øvrigt vægten, hvis du ofte tager røgeriet med - jo lettere det er, jo lettere er det at transportere det.

Det er vigtigt at være opmærksom på, hvad røgeriet er lavet af. Så det er bedst at købe en, der er lavet af rustfrit stål. Sørg samtidig for at se på tykkelsen af ​​metallet: jo tykkere det er, jo bedre, røgeriet vil vare længere

Tyndvægget design vil hurtigt brænde ud og deformeres

Sørg samtidig for at se på tykkelsen af ​​metallet: Jo tykkere det er, jo bedre, røgeriet vil vare længere. En tyndvægget struktur vil hurtigt brænde ud og deformeres.

Og endelig generelle tips til rygeprodukter.

• Læg kødet, så der er fri plads mellem stykkerne.
• Se, at brændstoffet er i en vis afstand fra produkterne.
• Vælg muligheden med høj tæthed.
• Se om rygeren har en bakke til at opsamle fedt.
• Sørg for at forberede produkterne på forhånd - for eksempel salte dem.
• Hold styr på den tid, hvor produkterne er inde i røgeriet. Og glem ikke at kontrollere temperaturen.

Tips og tricks

• Når man bygger et koldrøget røgeri, er det værd at huske på, at jo kortere og bredere grøften er, jo hurtigere kommer røgen ind i madkammeret.Det er nødvendigt at beregne den optimale længde, så røgen har tid til at afkøle, ellers vil skorstenen simpelthen ikke udføre sin hovedfunktion.
• Når du gør røret langt, skal du sørge for at vippe det 10-15 grader. Dette er nødvendigt, så røgen ikke stagnerer i lang tid ved rørets øvre væg og ikke afkøles i forvejen.
• For at undgå de problemer, der er beskrevet ovenfor, bør du straks beslutte dig for de produkter, der skal ryges oftest. Rygning af proteinprodukter (kød, fisk) kræver mere tid end vegetabilske produkter.

Det er vigtigt at tage processen med at forberede produkter til rygning seriøst. Kød eller fisk skal rives med groft salt og stå i køleskabet i flere dage

Salt dræber bakterier ved at fjerne fugt fra fødevarer. For at fjerne overskydende salt, læg produktet i blød i et par timer i rent vand. Derefter skal det tørres på et tørt sted, hvorefter det allerede er muligt at begynde at ryge.
Røg kan påvirke smagen af ​​produktet ikke mindre end salt eller peber. For ordentlig røg har du brug for savsmuld fra frugttræer. I princippet er meget savsmuld velegnet til rygning, bortset fra nåletræer: mad får en bitter eftersmag af dem.

• Produkter fremstillet ved varmrygning opbevares i omkring 10 timer. Hvis der er behov for at forlænge denne periode, kan vakuumpakning eller frysning anvendes. Men det er indlysende, at efter optøning vil smagen af ​​produktet slet ikke være så behagelig.
• Når du udstyrer et røgeri, kan du tilføje en ekstra palle til strukturen, hvor du kan opbevare brænde til optænding. Dette gælder især for monumentale stationære bygninger.
• Dimensionerne på minirygeren kan være absolut hvad som helst.Det vigtigste at overveje er et hul på et par centimeter fra røghusets vægge til produkterne.

Hvis luftfugtigheden er høj under madlavning udenfor, kan du øge ildens intensitet, så madlavningen ikke trækker ud i lange timer.
Det er vigtigt ikke at overdrive det med røgeriets vægtykkelse. Så for eksempel vil en tønde med vægge større end 3 mm ikke fungere, for i dette tilfælde vil opvarmningsprocessen tage meget lang tid, og resultatet kan være skuffende.
Et beskadiget køleskab er velegnet som underlag til et røgeri, selvom der er revner

Det er nødvendigt at lave en lille reparation: at lappe dem med jernplader.

• I tilfælde af at røgen er for sort, kan der tilsættes frisk græs til brændstoffet.
• Nogle sommerbeboere fugter brændstoffet specielt for at reducere mængden af ​​sod på maden. Men fagfolk anbefaler kun at bruge godt tørrede træflis og pakke produkterne ind med gaze og bandage før rygning.
• Når du ryger fisk, skal du følge reglen om proportioner for produktet og det anvendte savsmuld. Til 3 kg fisk (eller ca. 40 liter rygekammer) behøver du kun en håndfuld savsmuld. Dette vil være ganske nok, fordi røgen ikke fylder kammeret med det samme, men inden for 20-25 minutter. I løbet af denne tid har fisken tid til at suge ind i en unik aroma, som er bestemt af træsorten til savsmuld.

• Hvis du overdriver mængden af ​​savsmuld, har det måske ikke den bedste effekt på produkternes smag og skader endda menneskers sundhed.
• Hjemmelavede røgerier brænder ganske ofte helt ud i bunden. For at undgå dette skal du i starten tage dig af metal af høj kvalitet til bundudstyr.
• Hvis der ikke er plads nok i sommerhuset til at udstyre skorstensrøret i den nødvendige længde, kan det laves buet eller en røgkøler placeres på røret. Denne rolle vil perfekt klare messingrøret, som skal vikles rundt om skorstenen. Det kolde vand i dette rør vil afkøle røgen ordentligt.

• Nogle tyr til sådanne tricks som våd jute strakt over forbrændingskammeret. Hun vil være i stand til at passere røg, samtidig med at hun holder på aske, dampe og andre forurenende stoffer.
• Hvis du ikke har et termometer, kan du tjekke rygetemperaturen med vand ved at drysse rygerlåget på det. Hvis fordampning sker uden susende, er temperaturen acceptabel. Hvis vandet hvisler, når det rammer huset, skal temperaturen sænkes.

Et par ord om rygning

Uanset designet af dit røgeri, er det måske vigtigste punkt valget af træ til flis. Så præference bør gives til frugttræer - kirsebær, æble, abrikos og lignende.

Det er absolut umuligt at bruge nåletræer og birk, med dem vil produktet vise sig med en bitter eftersmag. Og den bedste mulighed er enebær.

Sortiment af chips til rygning.

Og til sidst et par korte opskrifter på rygning af forskellige produkter.

Røget kød og spæk kan behandles forskelligt, men fisk, især varmrøget makrel, er elsket af det meste af befolkningen i vores stormagt.

Det er ikke svært at forberede det:

• Vælg en god tæt makrel, gerne stor. Naturligvis, hvis det er frosset, så optø det, gnid det med salt og krydderier, da der nu er nok krydderier til disse formål;
• Lad derefter fisken ligge et køligt sted i en dag for at trække, hvorefter du kan sende den til røgeri, rygeprocessen varer 20 - 30 minutter.

Røget makrel til dig selv.

For at ryge en kylling skal du først vaske den godt, tørre den let af med servietter og fylde den med hvidløg. Skær bare skroget forskellige steder og stik hvidløgsfed ind i disse udskæringer.

Bland derefter salt med krydderier og gnid kyllingen indvendigt og udvendigt med denne blanding. Kyllingen skal marineres et køligt sted i en dag, men det er bedre at marinere den i folie. Efter en dag skal du fjerne folien, binde poter og vinger sammen og sende slagtekroppen til røgeriet. Kylling røges varm i højst en time.

Kyllingerøgning.

Høst af svinefedt og kød gentager nøjagtigt høsten af ​​kylling. Kun fedt er ønskeligt at fylde med hvidløg, og kød er allerede en amatør. Du køber naturligvis en blanding af krydderier til et bestemt produkt. Og prøv ikke at tage for dyre, importerede poser med krydderier, af erfaring indeholder de et konserveringsmiddel, som jeg personligt ikke kan lide.

Fuldt udvalg af produkter i vores eget røgeri.

Elektrisk røgeri enhed

Udstyret omfatter følgende strukturelle elementer:

• ramme;
• mesh-suspension;
• røggenereringsenhed;
• røgkøler.

Udstyrets hovedmodul er en højspændingsgenerator. Det er fra denne enhed, at systemets effektivitet og forarbejdningsniveauet af det resulterende røgede kød afhænger.

En aftagelig suspension er installeret i kammeret lavet af en dielektrisk base. Den indre overflade af væggene er udstyret med et styregitter.Røggeneratorenheden med et kølesystem er placeret i den nederste del af rygekammeret. I nogle modeller er røggenereringsenheden bygget i en separat bygning.

Karakteristiske træk ved røgplanten:

• i processen med at behandle kødprodukter i et elektrostatisk koldrøget røgeri er muligheden for nedbrydning og ødelæggelse af animalsk protein og fedt udelukket;
• proceduren minder stærkt om tørring med en relativt høj forarbejdningshastighed;
• tilstedeværelsen af ​​elektrostatik forårsager mætning af produkter med røg i intensiv tilstand.

Under driften af ​​et varmrøget elektrostatisk røgeri sker ekstremt hurtig eliminering af damppartikler og syrer fra røg med en højtemperaturluftmasse. Som et resultat mister det forarbejdede produkt intensivt fugt, og faktisk steges emnerne i varm luft med røg.

Fordele ved at bruge en rygeenhed:

• nem betjening og vedligeholdelse. Det er kun nødvendigt at fylde udstyret med træflis, lægge kød, fisk, fjerkræ eller bacon på suspensionen og starte processen med at behandle produkter med røg. Efter rygningen er afsluttet, tømmes kammeret, og overfladerne rengøres med en fugtig klud;
• letvægtsdesign og ergonomi. Den kompakte installationsmodel kan bekvemt fastgøres til altanen eller betjenes i køkkenets åbne rum;
• muligheden for at tilberede lækkert røget kød med dine egne hænder under hensyntagen til husstandens madpræferencer.

Den elektrostatiske ryger er nem at betjene og vedligeholde

Brugen af ​​et elektrostatisk røgbehandlingsanlæg giver dig mulighed for at diversificere din kost med lækre og sunde delikatesser.

Budgetsegment (op til 5000 rubler)

Grillux Smoky

Gulvkonstruktionen i en stålkasse med en vægtykkelse på 1,5 mm, ryger produkter på træflis. Rektangulært produkt, udstyret med vandtætning, drypbakke til opsamling af fedt, låg og grill. På trods af sine kompakte dimensioner (53,6 cm - længde, 28,8 cm - bredde, 31,6 cm - højde) vejer røgeriet 12 kg.

Grillux Smoky
Fordele:

• Praktisk at vaske;
• Pålidelig;
• Koger hurtigt og velsmagende;
• Overkommelig pris.

Fejl:

Tung.

Den gennemsnitlige pris er 3920 rubler.

Amet 1c926

Træflisgulvenheden er lavet af 0,6 mm tykt stål. Den er udstyret med drypbakke, rist og låg. Overordnede dimensioner af røghuset (cm): 34,4 - længde, 15 - bredde og diameter, 21,4 - højde. Konstruktionsvægt - 1 kg 600 g.

"Amet 1s926" er en ideel mulighed for begyndere derhjemme og giver.

Amet 1c926
Fordele:

• Kompakt;
• Lys;
• Komfortabel;
• Billig;
• Rummelig.

Fejl:

Ikke identificeret.

Gennemsnitlig pris - 2560 rubler.

PALISAD 69527

Et af de mest budgetvenlige røgerier af gulvtypen til sommerhuse og derhjemme, som arbejder på træflis. Urkassemateriale - stål 0,8 mm tyk. Varerne færdiggøres med pallen til opsamling af fedt, et gitter og et låg. Formmæssigt er det et rektangel 50 cm langt og 27 cm bredt, skålens dybde er 17,5 cm Designet har 4 lange ben og vejer kun 4 kg 100 g.

PALISAD 69527
Fordele:

• budget;
• Primitivt arrangeret (let at bruge);
• Produktiv.

Fejl:

Ikke identificeret.

Den gennemsnitlige pris er 780 rubler.

Grintex Dymok

Billig røgeri fra en indenlandsk producent. Dens design er så enkelt som muligt og er en metalkasse med et varmeelement. Velegnet til røgning af fisk, kyllingevinger, svinefedt.At betjene den i henhold til instruktionerne er ikke mere end 40 minutter. for én tilgang.

røgeri til varmrygning Grintex Dymok
Fordele:

• Billig;
• Ingen grund til at rode med brænde;
• Der er beskyttelse af varmeelementet mod fedt.

Fejl:

Opvarmning er ikke kontrolleret.

Gennemsnitlig pris: 2400 rubler.

Alvin Ecu

Endnu en model fra et russisk firma. Det kan anbefales til begyndere i rygning. Ryger kan tilsluttes lysnettet eller sætte på åben ild. Med sin hjælp er det praktisk at ryge fisk, kød, kylling, pølser, svinefedt.

røgeri til varmrygning Elvin Eku
Fordele:

• Alsidighed;
• En budgetmulighed;
• Der medfølger et opskriftshæfte.

Fejl:

Det er ubelejligt at vaske ristene.

Gennemsnitspris: 3776 rubler.

Alvin Ecu-Combi

Universalmodel: På grund af det aftagelige varmeelement kan du fjerne varmeelementet og sætte rygeren på åben ild. Til netdrift leveres en startknap, strømjustering af enheden og en lysindikator. Kan bruges til at ryge forskellige typer fisk, kylling, kød, svinefedt. Etuiet er beskyttet mod opvarmning af en varmebestandig belægning. De rustfri ståldele tåler opvaskemaskine.

røgeri til varmrygning Alvin Eku-Kombi
Fordele:

• Pris-kvalitetsforhold";
• Lang ledning;
• Tre-etagers gitter;
• Alsidighed;
• Kompakthed;
• Vægt 7 kg;
• Volumen 20 l;
• Opskriftsbog medfølger.

Fejl:

Hvis den bruges ofte på åben ild, vil malingen blive forringet.

Gennemsnitspris: 4189 rubler.

Funktioner og typer

Hele sortimentet af produkter kan betinget opdeles i to hovedvarianter, så du kan tilberede varme og koldrøgede retter.Hver type har sine egne fordele og ulemper, såvel som forskelle i fremstillingsmetoden.

Koldrøget røgeri

"Kold" fødevareforarbejdning udføres ved temperaturer på + 18-25 grader, dog fjernes fugtigheden i etaper. Al forberedelse vil tage op til 3 dage. Princippet om driften af ​​sådanne enheder antager, at røgen, under madlavning, allerede har en lavere temperatur. Samlingen af ​​disse enheder omfatter:

• kamera;
• røggenerator eller brændkammer;
• skorsten.

Træspåner af forskellige træarter nedsænkes i brandkammeret for at give maden en unik lugt og smag. Ved afbrænding dannes et naturligt træk i armaturet, på grund af hvilket røgen vil passere gennem skorstenens brændkammer og afkøles noget. Så vil han følge ind i rygekammeret. De vigtigste forberedelser vil foregå direkte i denne afdeling.

Varmrøget røgeri

Funktionen af ​​et hjemmerøgeri involverer forarbejdning af produkter gennem røg ved temperaturer på + 35-150 grader. Dette tager meget kortere tid i modsætning til den tidligere teknik (adskillige timer eller dage). I en sådan situation vil fugten ikke fordampe, hvilket vil efterlade produktet ret fedt og saftigt.

Den overvejede metode har betydelige forskelle. Alle forberedelser foregår i 1 lukket rum. I bunden brænder chips, øverst - en suspension med mad. Grundlæggende ligner betjeningen en almindelig komfur. Sættet vil indeholde:

• kapacitet;
• gitter;
• skorsten.

Varmrøgede røgerier er opdelt i 2 hovedklassifikationer efter dimensioner, type installation, de er bærbare og stationære.Når der er ringe erfaring med at vælge rygeudstyr, er det bedst at bruge listen over de mest pålidelige og produktive hjemmeenheder, der er blevet populære blandt brugerne.

Princippet om enhedens drift

Betjening af enheden er ikke vanskelig, bunden er fyldt med brænde eller savsmuld af løvtræer, da nåletræer vil give bitterhed til produkter. En kogerist er placeret over træmaterialet, beholderen lukkes med et låg, og rygning begynder. Der er en ventil i låget, takket være hvilken røgtæthed og fugt reguleres. Ved hjælp af dette element reguleres produktets tørhed, hvis det er helt lukket, vil præparatet være saftigt, ellers vil retten have en tør smag. Kylling steger i op til to timer, og fisk i cirka en time. Hvis produkterne skal tilberedes på stedet, og enheden ikke er planlagt til at blive flyttet, kan du vælge et stort røgeri, mens røgen kommer frit ud.

Hvis du planlægger at ryge produkter ikke kun på stedet, men også derhjemme, kan du købe en mini-ryger, dens vægt er op til 20 kg, kroppen er lavet af stål, og indersiden har en aluminiumsbelægning. For hurtigt at tilberede produktet derhjemme er det bedre at vælge en varmrøget enhed. Sådanne præparater har en usædvanlig smag og et smukt udseende. Bærbare produkter er meget praktiske at tage med i naturen eller på vandretur, de vejer ikke meget

Når du vælger en ryger, er det vigtigt at overveje, at varm madlavning er hurtig, og koldrøgning kan tage lang tid, men holdbarheden på produkter er også lang i forhold til retter af den første metode.Tag også højde for tilstedeværelsen af ​​komponenter og det materiale, som produktet er lavet af.

Med det rigtige valg kan du lave duftende mad derhjemme.