Krav til luftfugtighed i forplejningsenheden: normer og regler for indretning af ventilation i forplejningsenheden

Krav til ventilation i børnehaver

De vigtigste indledende data, der er nødvendige for at beregne ventilationssystemet til børnehaver og vuggestuer, er indeholdt i tabel 19 i SNiP 2.08.02-89. For næsten alle rum angiver det temperaturregimet og kravene til hyppigheden af ​​indblæsnings- og udstødningsluftudskiftning.

Alle anbefalinger og forskrifter indeholder krav om regelmæssig udluftning af lokalerne, når der ikke er børn i dem. Anbefalede metoder er træk og hjørneventilation.Varigheden af ​​luftforfriskning kan variere, som regel afhænger det af vindens styrke og dens retning, temperaturen på udeluften samt varmesystemets driftsmåde. Mindst en gang hver 1,5 time er det nødvendigt at ventilere rummet med træk i mindst 10 minutter.

Det maksimalt tilladte temperaturfald under ventilation er 4 grader. Når det er varmt udenfor, er det tilladt at åbne vinduer i nærværelse af børn, men kun i den ene side af rummet. Udluftning gennem toiletter er strengt forbudt.

Sovepladsen skal være udluftet, inden børnene lægges i seng. Når det er koldt udenfor, skal vinduerne lukkes 10 minutter før børnene kommer. Efter at børnene er faldet i søvn, kan vinduerne åbnes, men kun i den ene side. En halv time før hævningen skal de lukkes igen. I den varme årstid bør søvnen foregå med åbne vinduer, men træk bør ikke tillades.

Ventilation er en effektiv måde til naturlig ventilation, men langt fra den eneste mulige. Tvunget forsyning og udsugningsventilation af førskoleinstitutioners lokaler er også meget brugt. Dens arrangement i børnehaver har også sine egne karakteristika:

Børnehaver og vuggestuer kræver et ventilationssystem af høj kvalitet, da babyers velbefindende i højere grad afhænger af det. Ren luft og dens korrekte fugt- og temperaturegenskaber vil give et behageligt mikroklima i rummet, og det er afgørende for den normale udvikling af børn i denne alder. Også en konstant strøm af frisk luft er den bedste forebyggelse af infektionssygdomme.

VIGTIG! Glem ikke, at et dårligt designet ventilationssystem kan forårsage træk eller ubehagelige rumtemperaturer, som kan føre til forkølelse hos børn, så det er meget vigtigt at tage dette problem alvorligt.

Inddeling af bygninger efter temperaturregimer

Industrielle bygninger kan have forskellige temperatur- og luftfugtighedsforhold. Ud fra dette er bygningerne opdelt i:

• opvarmet, hvor om vinteren lufttemperaturen i arbejdsområdet, som fastsat af den sanitære norm, ikke bør falde under 8 grader;
• uopvarmede (lagre af brændstoffer og smøremidler, byggematerialer, lagre af bulkmaterialer osv.).

I henhold til kraften i varmefrigivelsen skelnes der mellem to tilstande:

• op til 24 W/m3 ved tС luft i arbejdsområdet 18-25С;
• over 24 W/m3 (varme butikker), hvor lufttemperaturen i arbejdsområdet skal være fra 16 til 25C.

Temperatur- og fugtighedsregimet på arbejdspladsen afhænger af luftens mætning med fugt. Ifølge denne værdi er det sædvanligt at skelne mellem følgende tilstande:

1. normal - relativ luftfugtighed i rummet 50-60%;
2. tør - tilstedeværelsen af ​​fugt i luften er mindre end 50%;
3. våd - procentdel af fugtindhold 61-75%;
4. våd - luftfugtighed over 75%.

Bilag 2 (anbefalet)

Definition
miljøets termiske belastningsindeks (TNS-indeks)

1. Indeks for miljøets termiske belastning (TNS-indeks)
er en empirisk indikator, der karakteriserer det kombinerede
effekt på den menneskelige krop af mikroklimaparametre (temperatur, fugtighed,
lufthastighed og termisk stråling).

2. THC-indekset bestemmes på basis af temperaturværdierne for det fugtede
termometer aspirationspsykrometer (t_åh) og temperatur inde i den sorte kugle (t_w).

3. Temperaturen inde i den sorte kugle måles med et termometer,
hvis reservoir er placeret i midten af ​​det sorte
hule kugle; t_w afspejler indflydelsen af ​​lufttemperatur, overfladetemperatur og
luftbevægelseshastighed. Den sorte kugle skal
have en diameter på 90 mm, den mindst mulige tykkelse og absorptionskoefficient
0,95. Temperaturmålingens nøjagtighed inde i bolden er ±0,5 °C.

4. TNS-indekset beregnes efter ligningen:

5. THC-indeks anbefales brugt til den integrerede vurdering af termisk
miljøbelastninger på arbejdspladser, hvor lufthastigheden ikke er det
overstiger 0,6 m/s, og intensiteten af ​​termisk stråling er 1200 W/m2.

6. Metoden til at måle og kontrollere THC-indekset ligner metoden til at måle og
lufttemperaturkontrol (p.p. - disse Sanitære
regler).

7. Værdierne af THC-indekset bør ikke gå ud over værdierne,
anbefalet i tabellen. .

Bord
1

Udvalgte værdien af ​​den integrerede indikator for varmebelastning miljø (TNS-indeks) for
forebyggelse af overophedning
organisme

Værdier af integralindekset, °C

Ia (op til 139)

22,2 — 26,4

Ib
(140 — 174)

21,5 — 25,8

IIa
(175 — 232)

20,5 — 25,1

IIb
(233 — 290)

19,5 — 23,9

III (mere end 290)

18,0 — 21,8

Arbejdsgivers ansvar

I henhold til Den Russiske Føderations arbejdskodeks skal arbejdsgiveren sørge for de nødvendige arbejdsforhold for arbejdere inden for en otte timers arbejdsplan.

Ansvar er fastsat i artiklerne 192-195, 362 i Den Russiske Føderations arbejdskodeks og art. 55 i den føderale lov af 30. marts 1999 "Om befolkningens sanitære og epidemiologiske velfærd", og straffen er reguleret af loven om administrative lovovertrædelser - art. 5.27 og art. 5.27.1.

En arbejdsgiver kan modtage en administrativ straf i form af en bøde for embedsmænd og individuelle iværksættere - 1-5 tusind rubler, for juridiske enheder - 30-80 tusind rubler. for den primære overtrædelse, i tilfælde af gentagelser, øges størrelserne og en midlertidig standsning af virksomhedens aktiviteter er mulig.

Hvad er en cateringafdeling?

Apropos cateringafdelingen, så forestiller mange sig et lokale, hvor maden tilberedes og produkterne varmebehandles. Men det er ikke helt rigtigt.

Først og fremmest skal du vide, at forplejningsenheden ikke kun er et køkken og spisestuer, men også andre lokaler, der er direkte eller indirekte relateret til organiseringen af ​​offentlig forplejning.

Cateringkomplekset omfatter:

• vask;
• køkkener;
• linned, madvarehuse;
• kølerum;
• garderobeskabe mv.

Kontorer og diverse administrative lokaler er også en del af cateringafdelingen.

Mikroklimaet i spisestuen, som en af ​​cateringafdelingens hovedlokaler, opretholdes også i overensstemmelse med kravene fra SanPiN

De fleste af cateringenhedens lokaler er udstyret med udstyr, der under drift har en direkte effekt på luftens temperatur og fugtighed.

Generelle krav til ventilationsanlægget

Der er en række ventilationskrav, der skal være opfyldt for at fungere korrekt:

• Pålidelighed af bærende konstruktioner, hvorpå ventilationssystemet vil blive installeret. De skal være modstandsdygtige over for vibrationer.
• Fuger bør ikke være i vægge eller skillevægge.
• Alle dele skal renses for snavs, rust og andre fremmedlegemer før montering.
• Nem betjening, adgang til systemet i tilfælde af nedbrud.
• Ventilationsanlægget skal placeres iht. brandforskrifter.
• Et lavt støjniveau er ønskeligt, og dets fravær er bedre.
• Nem administration og de kompakte størrelser.

Der er regler om, hvad man ikke må, og de er rettet mod brugere af systemerne. Det:

1. Krænkelse af integriteten af ​​alle elementer.
2. Lukning af de huller, der er ansvarlige for ind- og udgang af luft.
3. Sluk for ventilationen under en brand.
4. Frakobling af alle komponenter under reparationsarbejde.

Hvordan måles og beregnes indikatorer?

Beregningen af ​​den nødvendige fugtighed udføres i henhold til formlen:

L = n×V, hvor:

• V er volumenet af området;
• n er multipliciteten etableret i SNIP'er og GOST'er.

For at beregne rumfanget af et rum skal du bruge formlen:

V (m³) = A×B×H, hvor:

• A er bredden i meter;
• B - længde;
• H er højden.

Dernæst, afhængigt af værelsestypen og formålet med rummet, tages den ønskede indikator i multiplicitetstabellen og ganges med volumen.

For eksempel, V= 5(m) × 4(m) × 10(m): rumvolumen er 200 m³. Dernæst bestemmes luftskiftet af multipliciteten. På eksemplet med et rygerum: L = 10 (multiplikiteten af ​​et rygerum) × 200. Det viser sig 2000 m³.

6.4. Tilladte niveauer af elektromagnetisk stråling

6.4.1. Tilladte niveauer
elektromagnetisk stråling i radiofrekvensområdet (30 kHz - 300 GHz)

6.4.1.1. Intensitet
elektromagnetisk stråling i radiofrekvensområdet (i det følgende benævnt RF EMR) i boliger
lokaler, herunder altaner og loggiaer (inklusive intermitterende og sekundære
stråling) fra stationære transmitterende radiotekniske genstande, bør ikke
overskrider de værdier, der er angivet i disse sanitære regler.

6.4.1.2. På
samtidig emission af flere kilder til EMP RF skal observeres
følgende betingelser:

- i tilfælde hvor
stråling fra alle kilder til EMP RF er indstillet til det samme maksimalt tilladte
niveauer (i det følgende - PDU):

, hvor

E_n(PES_n) - spænding
elektrisk felt (energifluxtæthed) skabt på et givet punkt af hver
RF EMI kilde;

E_{fjernbetjening}(PES_{fjernbetjening})
— tilladt elektrisk feltstyrke (energifluxtæthed).

I tilfælde hvor for
stråling fra alle EMR RF-kilder, forskellige fjernbetjeninger er installeret:

6.4.1.3. Ved installation
antenner af transmitterende radiotekniske objekter på boligbyggerier EMP-intensitet
RF direkte på tagene af beboelsesejendomme kan overskride de tilladte niveauer,
etableret for befolkningen, med forbehold for at forhindre personers ophold
ikke professionelt relateret til eksponering for EMI RF på hustage under drift
sendere. Tage, hvor der er installeret sendeantenner, bør have
passende markering med angivelse af grænsen, hvor personer opholder sig hvornår
betjening af sendere er forbudt.

6.4.1.4. målinger
strålingsniveauet skal produceres under forudsætning af, at EMP-kilden fungerer fuldt ud
strøm på de steder i rummet, der er tættest på kilden (på balkoner,
loggiaer, nær vinduer), samt metalprodukter placeret i lokalerne,
som kan være passive repeatere af EMR og, når fuldstændig
afbrudte husholdningsapparater, der er kilder til RF EMI.
Minimumsafstanden til metalgenstande bestemmes af instruktionerne for
betjening af måleinstrumentet.

RF EMI målinger i
opholdsrum fra eksterne kilder, er det tilrådeligt at udføre med åben
vinduer.

6.4.1.5. Krav
af disse sanitære regler gælder ikke for elektromagnetiske effekter
af tilfældig karakter, samt skabt af mobile sendere
radiofaciliteter.

6.4.1.6. Indkvartering
alle sendende radioanlæg placeret på beboelsesbygninger, i
herunder amatørradiostationer og radiostationer, der opererer i
27 MHz bånd, produceret i overensstemmelse med hygiejniske krav vedr
indsættelse og drift af landmobil radiokommunikation.

6.4.2.Tilladte niveauer
elektromagnetisk stråling med industriel frekvens 50 Hz

6.4.2.1. spænding
elektrisk felt med industriel frekvens 50 Hz i boliger på afstand
fra 0,2 m fra vægge og vinduer og i en højde på 0,5-1,8 m fra gulvet bør ikke overstige 0,5
kV/m.

6.4.2.2. Induktion
magnetfelt med industriel frekvens 50 Hz i boliger i en afstand fra
0,2 m fra vægge og vinduer og i en højde på 0,5-1,5 m fra gulvet og bør ikke overstige 5 µT
(4 A/m).

6.4.2.3. Elektrisk
og magnetiske felter med industriel frekvens 50 Hz i boliger vurderes ved
helt afbrudt husholdningsapparater, herunder enheder til lokale
belysning. Det elektriske felt evalueres med den generelle afbrydelse helt.
belysning, og magnetfeltet - når den generelle belysning er fuldt tændt.

6.4.2.4. spænding
elektriske felt af industriel frekvens 50 Hz på området for boligudvikling fra
luftledninger med vekselstrøm og andre genstande bør ikke
overstige 1 kV/m i en højde af 1,8 m fra jorden.

Luftfugtighedsstandarder i uddannelsesinstitutioner

De nøjagtige værdier af fugtighedsregimet i uddannelsesinstitutioner er fastsat af GOST 30494-2011 "Bolig og offentlige bygninger. Indendørs mikroklimaparametre.

At dømme efter tabellen fra dette dokument skal lokalerne til rekreation og træning have en optimal luftfugtighed på 45-30%, dog er det tilladt at øge de specificerede standarder til 60%. Og i enhver institution fra førskoleuddannelseskompleks til gymnasiet.

Med forbehold for det normaliserede temperaturregime såvel som kravene til sanitære standarder og fugtighedskontrol opnås et behageligt mikroklima for elever i børnehaver, skoler, gymnasier og andre uddannelsesinstitutioner

Alt er dog ikke så enkelt. Parametrene for et ideelt behageligt miljø er bygget i et kompleks: fugtighed + lufttemperatur + lufthastighed. Og kun i et enkelt ensemble skaber de det nødvendige mikroklima i rummet.

Men for at vide, hvad vi taler om og forstå, hvor fugten kommer fra, lad os analysere dette punkt mere detaljeret.

3.1. Grundlæggende krav

3.1.1. Når den placeres,
design, konstruktion og idriftsættelse og drift af nyt og rekonstrueret
faciliteter, under den tekniske ombygning af eksisterende faciliteter, borgere,
individuelle iværksættere, juridiske personer er forpligtet til at træffe foranstaltninger til
den maksimalt mulige reduktion af forurenende emissioner ved brug af lavt spild og
affaldsfri teknologi, integreret brug af naturressourcer, samt
foranstaltninger til at opfange, neutralisere og udnytte skadelige emissioner og affald.

3.1.2. Forbudt
design, konstruktion og idriftsættelse af anlæg, der er
kilder til luftforurening i områder med forureningsniveauer,
overskrider de etablerede hygiejnestandarder.

Rekonstruktion og teknisk
genudrustning af eksisterende faciliteter er tilladt i sådanne territorier under
på betingelse af, at de reducerer emissionerne til atmosfæren til de maksimalt tilladte emissioner
(MPE), etableret under hensyntagen til kravene.

3.1.3. Forbudt
placering, design, opførelse og idriftsættelse af anlæg, evt
emissioner indeholder stoffer, der ikke har godkendte MPC'er eller SHEL'er.

3.1.4. Legeplads til
opførelse af nyt og udvidelse af eksisterende anlæg vælges under hensyntagen
aeroklimatiske egenskaber, terræn, regelmæssigheder
fordeling af industrielle emissioner i atmosfæren, samt potentialet
atmosfærisk forurening (APA).

Placering af virksomheder,
klassificeret i overensstemmelse med den sanitære klassificering til klasse I og II
skadelighed, i områder med høj og meget høj PZA, afgøres i
på individuelt grundlag af Den Russiske Føderations overlæge for statens sanitet
Forbund eller dennes stedfortræder.

3.1.5. Ikke tilladt
placere genstande af I, II-klasser i boligområdet og steder med masserekreation
skadelighed.

3.1.6. For virksomheder, deres
individuelle bygninger og strukturer med teknologiske processer, der er
kilder luftforurening, skal installeres
sanitære beskyttelseszoner (SPZ) i overensstemmelse med den sanitære klassificering
virksomheder, industrier og faciliteter.

sanitær klassificering,
SPZ'ens størrelse, dens organisering og forbedring fastlægges iht
hygiejniske krav til sanitære beskyttelseszoner.

3.1.7. Breddetilstrækkelighed
sanitær beskyttelseszone bekræftes af beregninger af forudsagte niveauer
forurening og i overensstemmelse med gældende retningslinjer for beregning af spredning og
stemning
forurenende stoffer indeholdt i anlægs emissioner, samt resultaterne
laboratorieundersøgelser af atmosfærisk luft i områder, hvor lignende
aktive objekter.

3.1.8. Det er forbudt i SPZ
placering af faciliteter til menneskelig beboelse. SPZ'en eller en del af den må ikke
betragtes som et reserveområde af anlægget og anvendes til
udvidelse af industri- eller boligområde.

Sådan bestemmes fugtighedsniveauet

For at bestemme fugtighedsparameteren kan du bruge en af ​​flere populære metoder:

• Banal - et glas vand. For at gøre dette skal du samle vand i et gennemsigtigt glas og sætte det i køleskabet i flere timer. Herefter tages glasset ud og stilles på bordet i køkkenet. De holder øje. Hvis glassets ydervægge er dugget til efter 10-15 minutter, er luftfugtigheden i rummet normalt. Væggene er tørre - luften er for tør. Vanddråber ruller ned ad væggene på bordet - luftfugtigheden er mere end 60% (øget).
• Videnskabeligt - hygrometer. En sådan enhed kan være mekanisk, kondensation, elektronisk. At dømme efter praksis er elektronisk den mest nøjagtige i aflæsninger. Hygrometeret monteres indendørs, og resultaterne afventes.
• Matematisk - Asmans bord. Du skal bruge et rumtermometer til dette. Først skal du måle lufttemperaturen i rummet og indtaste aflæsningerne i en lodret søjle (sæt et mærke på skalaen). Derefter pakkes termometeret ind i et vådt klæde og efterlades i 5-10 minutter. Efter et stykke tid fjernes det, og forskellen mellem aflæsningerne af et "tørt" termometer og et "vådt" beregnes. Data indtastes i en vandret kolonne i tabellen. Tallet, der viste sig at være i skæringspunktet mellem disse to indikatorer, er luftfugtighedsniveauet i rummet.
• Folk - naturlige materialer. For eksempel en grankogle. Det skal fastgøres på krydsfiner og efterlades øverst i rummet. Hvis bumpenes skalaer efter et stykke tid begynder at åbne sig, er luften i rummet tør. Klumpet - meget vådt. Forbliv uændret - indikatorerne er normale.

7.2 Beregning af den luftstrøm, der fjernes ved lokale udsugninger og ventilerede lofter

Beregning af dimensionerne for lokalt sug
og luftstrømshastighed fjernet af lokale udsugninger og ventilerede lofter,
tilladt at blive udført af producenter - leverandører af udstyr. Hvori
sidstnævnte er ansvarlige for beregningernes rigtighed og for, at lokalt
suge- og ventilerede lofter installeret og drevet iht. deres
beregninger og anbefalinger vil fuldt ud fange køkkensekret.

7.2.1 Beregning af konvektiv flow over varmt
overflade af køkkenudstyr

Luftstrømshastighed fjernet af lokal
sugning, bestemt ud fra beregningen af ​​at fange det konvektive flow, stigende
over den varme overflade af køkkenudstyr.

Luftstrøm i konvektiv
flow over individuelt køkkenudstyr L_ki, m3/s,
beregnes efter formlen

L_tiljeg = kQ_til1/3(z + 1,7D)5/3r, (1)

hvor k—
eksperimentel koefficient lig med 5·10-3m4/3·Wt1/3·s-1;

Q_til — andel af konvektiv varmeafledning af køkkenudstyrW;

z - afstand fra overfladen af ​​køkkenudstyr
til lokalt sug, m (figur 4);

D - hydraulisk diameter af køkkenets overflade
udstyr, m;

rer korrektionen for varmekildens position iflg
i forhold til væggen tages efter tabel 1.

Figur 4 - Konvektiv strømning over overfladen af ​​køkkenudstyr:

L_tiljeg- konvektiv luftstrøm over individet
køkkenudstyr, m3/s; z- afstand fra overfladen af ​​køkkenudstyr
til lokalt sug, m; h- højde
køkkenudstyr, normalt lig med 0,85 til 0,9 m; Q_til - konvektiv varmeafledning af køkkenet
udstyr, W; MEN, PÅ henholdsvis længde og bredde
køkkenudstyr, m

Bord
1 - Korrektion for varmekildens placering i forhold til væggen

Position køkkenudstyr	Koefficient r
Ledig stående		1
Tæt på muren		0,63PÅMEN, men ikke mindre end 0,63 og ikke mere end 1
I hjørnet		0,4

Andelen af ​​konvektiv
varmeafledning af køkkenudstyr Q_til, W, bestemt af formlen

Q_til = Q_tTil_jegTil_tilTil_om, (2)

hvor Q_t - installeret kapacitet af køkkenudstyr,
kW;

Til_jeg — andelen af ​​fornuftig varmeproduktion fra køkkenets installerede kapacitet
udstyr, W/kW, accepteres i henhold til;

Til_til er andelen af ​​konvektiv varmeafgivelse fra fornuftig varmeafgivelse fra køkkenet
udstyr. I mangel af data for et specifikt udstyr er det tilladt
acceptere Til_til = 0,5;

Til_om - samtidighedskoefficienten for køkkenudstyret, tag
på .

Hydraulisk diameter af køkkenoverfladen
udstyr D, m, bestemmes af formlen

(3)

hvor MEN - køkkenets længde
udstyr, m;

PÅ - bredde af køkkenudstyr, m.

7.2.2 Beregning af luftstrømmen,
fjernes ved lokalt sug

Udblæsningsluftstrøm
lokalt sug, L_o, m3/s, bestemt af formlen

(4)

hvor n- beløb
udstyr placeret under sugning;

L_ki - det samme som i formel (1);

L_ri - volumetrisk forbrug af produkter
forbrænding af køkkenudstyr, m3/s. Til kørende udstyr
på el, L_ri = 0. For gasdrevet udstyr,
beregnes efter formlen

L_ri = 3,75·10-7Q_tTil_om, (5)

hvor Q_t, K_o
— det samme som i formel (2);

a - korrektionsfaktor,
under hensyntagen til luftens mobilitet i rummet i den varme butik, taget i henhold til tabellen
2 afhængigt af luftfordelingssystemet;

Til_til er effektivitetskoefficienten for lokalt sug. Til standard lokal
suges tages lig med 0,8. Aktiverede lokale suger (med blæsning
indblæsningsluft) har en effektivitetsfaktor højere end 0,8. For sådan
suger værdi Til_til accepteret ifølge producenten.
Producenter af aktiverede lokale suger med Til_til > 0,8
skal indsende testresultater for de aktiverede
sug for at bekræfte det deklarerede effektivitetsforhold.
Omtrent, i mangel af data, kan du tage Til_til =
0,85.

tabel 2

Vej lufttilførsel	Koefficient a
Omrøring ventilation
Inkjet lufttilførsel
igennem forsyningsriste på væggene	1,25
igennem diffusorer i loftet	1,20
forskydningsventilation
Innings luftstrøm gennem lavhastigheds perforerede paneler*
på loftet	1,10
i arbejde værelsesareal	1,05
* Lufthastighed angivet i alt arealet af det perforerede panel ikke overstiger 0,7 m/s. Luftfordeler design skal give ensartet luftfordeling over hele overfladen perforeret panel.

7.2.3 Flowberegning
luft fjernet af ventileret loft

Udblæsningsluftstrøm
ventileret loft, L_o, m3/s, regnet ud fra
formel

(6)

hvor L_ki - derefter
det samme som i formlen (); ved beregning L_ki
højde z taget lig med afstanden fra køkkenets overflade
udstyr til loftet, men ikke mindre end 1,5 m;

L_ri, og - det samme som i formlen ().

Krav til vedligeholdelse af boliger

9.1.Under driften af ​​beboelsesbygninger og -lokaler er det ikke tilladt: - brug af boliglokaler til formål, der ikke er fastsat i projektdokumentationen; - opbevaring og brug i beboelseslokaler og i offentlige lokaler beliggende i en boligbygning af farlige kemikalier, der forurener luften; - udførelse af arbejder, der er kilder til øgede niveauer af støj, vibrationer, luftforurening, eller som krænker borgernes levevilkår i tilstødende boliger; - henkastning, forurening og oversvømmelse af boliger, kældre og tekniske undergrunde, trapper og bure, lofter. 9.2. Under driften af ​​boliger er det påkrævet: - at træffe rettidige foranstaltninger for at eliminere funktionsfejl i ingeniør- og andet udstyr, der er placeret i boligområdet (vandforsyning, kloakering, ventilation, opvarmning, affaldsbortskaffelse, elevatorfaciliteter og andre), der overtræder de hygiejniske og hygiejniske forhold for opholdet; - at gennemføre foranstaltninger, der tager sigte på at forhindre forekomsten og spredningen af ​​infektionssygdomme i forbindelse med en boligbygnings sanitære tilstand, til destruktion af insekter og gnavere (desinfestation og deratisering).

Skolekantineudstyr iht. SanPiN

• lette eller automatisere tilberedning af et stort antal retter fra en typisk menu (for eksempel foodprocessorer, industrielle kødkværne);
• garantere muligheden for rationel brug af cateringenhedens lokaler;
• bidrage til reduktion af forsyningsomkostninger og lønomkostninger for medarbejderne.

Download listen over udstyr til spisestuen ifølge SanPiN

• produktionsborde i rustfrit stål med passende markeringer (for eksempel CM - råt kød, SR - rå fisk, X - brød osv.);
• stativer designet til opbevaring af fødevarer råvarer, redskaber, inventar. Højden på stativets nederste hylde skal være mindst 15 cm fra gulvet (klausul 4.6 i SanPiN 2.4.5.2409-08).
• skabe (fade, håndvaske, hjørneskabe, med bordplader) udstyret med et praktisk åbningssystem;
• piedestaler, optimalt - med justerbar benhøjde;
• vaskebadekar, elkedler, håndvaske til håndvask.

Download det anbefalede minimumssæt af udstyr til en fuldgyldig spisestue og køkken i en uddannelsesinstitution

Resumé

Tilrettelæggelsen af ​​arbejdet i en offentlig cateringvirksomhed indebærer at følge tusindvis af forskellige standarder - forankret på forskellige niveauer af lovgivningen. Formelt kan der for hver overtrædelse følge sanktioner, så den praktiske overholdelse af alle etablerede standarder er en yderst vanskelig opgave. Men dette er ganske forståeligt - da et cateringsteds aktivitet er tæt forbundet med risikofaktorer for folkesundheden, og derfor giver den øgede regulering af aktiviteterne i en sådan økonomisk enhed mening.

Det er legitimt at sige, at når de vurderer en cateringvirksomheds aktiviteter, er inspektionsorganerne ikke kun styret af de foreskrevne standarder, men også af sund fornuft - og et eller andet sted kan de vende det blinde øje til mindre overtrædelser

Men virksomhedsejeren bør være forberedt på det modsatte, og hvis det er muligt, så tab ikke de overtrædelser af syne, der med størst sandsynlighed vil tiltrække opmærksomhed.

I mange tilfælde er "straffelige" overtrædelser forbundet med risici inden for produktkvalitetssikring (faktorer, der kan påvirke det)

Inspektøren ser muligvis ikke på rummets dimensioner og farver, men han vil altid være opmærksom på opbevaringsbetingelserne for visse typer madråvarer samt arbejdsforholdene for de ansatte i cateringvirksomheden. Selv under ideelle fødevareopbevaringsforhold vil en medarbejder, der forsømmer hygiejnestandarder, give inspektører en grund til at anvende strenge sanktioner over for cateringvirksomheden

Video - om kvaliteten af ​​tjenester og det nye SanPiN i offentlig catering:

10.2 Brandslukningssystemer (til reference)

10.2.1 Hvis køkkenudledning
indeholder produkter fra forbrænding af fast brændsel eller dampe og/eller fedtpartikler, derefter ind
lokale aftræk (ved tilslutningspunktet til aftrækskanalen) og over køkkenet
brandslukningsanlæg skal installeres. Liste over køkken
udstyr, over hvilket det anbefales at installere brandslukningsanlæg, er angivet
under:

- frituregryde;

- stegepande;

- grill og udendørs grill;

- komfur med ovn;

- ikke-korrugeret grill;

- ovn til pizza;

- kulgrill;

- fyrfad.

10.2.2 Som reagenser i
brandslukningsanlæg kan bruge vand, kuldioxid eller særlige
kemikalier. Kulsyreslukningsanlæg bruges sjældent pga
høje omkostninger og begrænset evne for kuldioxid til at afkøle
overflader.

10.2.3 Brandslukningsanlæg
kan aktiveres manuelt eller automatisk.

10.2.4 Når systemet er tændt
brandslukningskøkkenudstyr skal være spændingsløst og frakoblet
gasforsyning.

10.2.5 Kemiske systemer
brandslukning

Kemiske brandslukningssystemer
indeholde et fast eller flydende reagens. Der bør gives fortrinsret til systemer med
flydende reagens, da de afkøler brandkilden hurtigere og er nemmere at
fjernes efter ilden er slukket.

Når systemet udløses
brandslukningsmiddel under højtryk sprøjtet over
brandkilde gennem dyser placeret i det lokale sugehulrum over køkkenet
udstyr. Når reagenset kommer i kontakt med en varm overflade dækket med fedt,
Der dannes skum, der absorberer brændbare dampe og forhindrer deres antændelse.

10.2.6 Vandsystemer
brandslukning

Vandbrandslukningsanlæg
anvendes ved tilstedeværelse af et brandslukningssprinkleranlæg i bygningen.
Sprinklere vurderet til en vis (i henhold til køkken
udstyr) responstemperatur, monteret over køkkenudstyret og
tilsluttet direkte til bygningens sprinkleranlæg. Fordelen ved dette
systemet er en praktisk talt ubegrænset forsyning af vand og nem rengøring efter
brand.

Sprinklere har sådan
på en sådan måde at oversvømme ilden med fint sprøjtede dråber vand. Komme på
varm overflade, afkøler vandet det ved fordampning. Det resulterende
vanddamp fortrænger ilt fra luften i brandområdet og fremmer
slukker den.

10.2.7 Design, installation,
justering og afprøvning af brandslukningsanlægget udføres iht
producentens specifikationer for dette udstyr.

6.2. Tilladte vibrationsniveauer

6.2.1. Tilladelig
vibrationsniveauer, samt kravene til deres måling i boliger bør
opfylde hygiejniske krav til industrielle vibrationsniveauer,
vibrationer i boliger og offentlige bygninger.

6.2.2. Ved måling
ustabile vibrationer (niveauer af vibrationshastighed og vibrationsacceleration, hvor, hvornår
måling af enheden på egenskaberne "Slow" og "Lin"
eller korrektion "K" over en 10-minutters periode ændres med mere end 6 dB)
det er nødvendigt at bestemme de ækvivalente korrigerede vibrationshastighedsværdier,
vibrationsacceleration eller deres logaritmiske niveauer. I dette tilfælde de maksimale værdier
målte vibrationsniveauer bør ikke overstige det tilladte med mere end 10 dB.

6.2.3. indendørs
beboelsesbygninger, skal vibrationsniveauer fra interne og eksterne kilder ikke
overskrider de værdier, der er specificeret i disse sanitære regler.

6.2.4. I dagtimerne
i rum er det tilladt at overskride vibrationsniveauer med 5 dB.

6.2.5. Til
intermitterende vibrationer til de tilladte niveauer angivet i tabellen,
en korrektion minus (-) 10 dB indføres, og de absolutte værdier af vibrationshastighed og
vibrationsaccelerationer ganges med 0,32.